الزيتون من أقدم المنتجات الزراعية في سوريا ،الموطن الأصلي لشجرة الزيتون. مجموع مزارع الزيتون في سوريا وصلت الى ما يقرب من 650،000 هكتار ، وعدد أشجار الزيتون وصلت الى اكثر من 90 مليون ، منها 80 ٪ في المرحلة الإنتاجية ، أما البقية فهي الشتلات ، والتي لم تدخل هذه المرحلة بعد. مزارع الزيتون تقع أساسا في المناطق الشمالية والغربية (حلب ، ادلب ، اللاذقية وطرطوس وحمص جبال الغربية) ، كما أنها تنتشر على نطاق واسع في المنطقة الجنوبية (درعا ، السويداء ، القنيطرة).